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速冻土豆球清洗、漂烫加工设备介绍及加工工艺

发布时间:2018-01-02   点击次数:314次

速冻土豆球清洗、漂烫加工设备介绍及加工工艺:

速冻土豆球生产设备流程:

挑选输送机—清洗去皮机—扣球—蒸煮漂烫机—风干沥水机—速冻机

加工工艺介绍:

(1)选料:选用单根质量在500?1000克之间,组织致密、肉质肥厚的新鲜马铃薯,剔除根茎、虫、腐烂的部分,当马铃薯采集于非备案基地时,定期对马铃薯进行农残的抽检,并按照验收标准对马铃薯规格、品质等进行验证,剔除不合格马铃薯;

(2)清洗:通过高压喷淋清洗,清洗鲜马铃薯表面泥沙,通过去皮机对清洗干净的马铃薯进行脱皮;

(3)扣球:将马铃薯机器或者人工加工成球状;

(4)消毒:将球状马铃薯放入次氯酸钠溶液中,保持有效氯浓度100?600mg/kg,时间为60?300s;

(5)薄膜包装:将土豆球80?90作为克一份,用保鲜膜包裹;

(6)热烫:热烫用热水温度在95~98℃,水与马铃薯的质量比应大于5∶3;在热烫水中加入0.1%的柠檬酸溶液调整酸度来抑制反应,热烫的时间控制在2 ~ 3min;

(7)冷却、沥水

(8)速冻:采用流化床速冻装置,将冷却、沥干的马铃薯均匀地放入流化床传送带上,由于马铃薯在流化床中仅能形成半流化状态,因此传送带的马铃薯层厚度为80~100cm,流化床装置内空气温度要求?36~?38℃,冷气流流速3~4m/s,速冻时间19~20min,至马铃薯中心温度为?18℃以下;

(9)分检、包装:速冻后的马铃薯经检验合格后进行分装、密封。

 

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